Brašno, jaja i voda su osnovni sastojci iz kojih je narodna kuhinja uvijek znala pripremiti ukusna i zasitna svakodnevna jela. Tjesteninu možemo naći svuda po Europi, a u nekoliko zemalja ona je tako karakteristična za tamošnju kuhinju da je postala sinonim za njene stanovnike. Na primjer špecli za Njemce i špageti za Talijane.

U Švicarskoj, južnoj Njemačkoj, Mađarskoj i Hrvatskoj poznata je tjestenina od svježih jaja, nepravilna oblika i grube, porozne površine, kod koje se gusto tijesto izravno baca u kipuću vodu. Njegov se oblik razlikuje po dužini, debljini i gustoći. Različite oblike dobivamo korištenjem različitih alata kojima se tijesto s daske struže u vodu (Spätzli/ Spätzle) ili u vodu protire kroz sito (Chnöpfli). U Mađarskoj se tijesto priprema malo čvršće, pa se Csipetke čupkaju odnosno trgaju i bacaju u vodu. Tijesto hrvatske kuhinje je više tekuće, ali ne previše, pa se žličnjaci oblikuju čajnim žličicama. Prema riječi žlica nastala je i riječ žličnjaci.

Bilo žličnjaci ili chnöpfli, jedu se kao prilog, ili s drugim sastojcima kao glavno jelo. Recepata ima stotine, a mi smo za vas izabrali dva.

Spätzle sa sirom

Sastojci

4 jaja

300 grama sira

400 grama brašna

prstohvat papra

1/4 litre vrhnja

80 grama prženog luka

1 žličica soli

1/8 litre vode

Priprema

  1. Brašno, jaja, sol i vodu miješati dok u tijestu ne nastanu mjehuri. Ostaviti da odstoji oko 15 minuta.
  2. Slanu vodu uzavreti u velikom loncu i tijesto protisnuti kroz prešu za špecle. Kuhati dok špecli ne isplivaju na površinu, izvaditi ih i staviti u cjediljku.
  3. Posudu za pečenje namastiti i u njoj redati sloj špecla i sloj ribanog sira. Na vrhu posuti sirom, začiniti paprom i preliti vrhnjom.
  4. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 15-25 minuta, dok se sir ne rastopi. Rasporediti na tanjure, posuti prženim lukom i poslužiti.

Pečeni žličnjaci s jogurtom

Sastojci

2 jaja

25 dag brašna

2 dl jogurta

1 prašak za pecivo

vegeta, sol

ulje za prženje

Priprema

  1. Pjenjačom miješati jaja, začiniti Vegetom i solju, dodati jogurt, brašno i prašak za pecivo. Ostaviti da odstoji oko 20 minuta.
  2. Žlicom za juhu praviti žličnjake i ispeći ih u dosta vrelog ulja do zlatno žute boje. Pečene žličnjake odložiti na papirnati ubrus da upije suvišnu masnoću.
  3. Ovi žličnjaci su odlični kao prilog jelima s umakom, a mogu se poslužiti i hladni.

Tekst: Gloria Sartori Saadi

Prijevod: Darija Vucić